Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz,Weißes, nadelförmiges Kristall oder kristallines Pulver mit starker Süße, 50- bis 100-mal süßer als Saccharose. Schmelzpunkt 208–212 °C. Löslich in Ammoniak, unlöslich in Eisessig.
Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz besitzt eine starke Süße und ist etwa 200-mal süßer als Saccharose. Es wird häufig als Süßungsmittel in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet und findet Anwendung in Fleischkonserven, Gewürzmischungen, Süßigkeiten, Keksen, eingelegten Früchten und Getränken. Monoammoniumglycyrrhizinat bindet stark an Enzyme des Sterolstoffwechsels in der Leber und hemmt dadurch die Inaktivierung von Cortisol und Aldosteron. Nach der Anwendung zeigen sich deutliche corticosteroidähnliche Wirkungen wie entzündungshemmende, antiallergische und membranschützende Eigenschaften. Es sind keine nennenswerten corticosteroidähnlichen Nebenwirkungen bekannt.
Welchen Zweck hat Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz?
Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalzkann in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt werden.
Die Anwendungsanteile von Glycyrrhizinsäureammoniumsalz in verschiedenen Industrien sind wie folgt: 26 % für Pharmazeutika und Kosmetika, 70 % für Lebensmittel und 4 % für Zigaretten und andere Produkte.
Was das Essen betrifft:
1. Sojasauce: Glycyrrhizinsäureammoniumsalz kann nicht nur den Salzgehalt erhöhen und so den Eigengeschmack der Sojasauce verstärken, sondern auch den bitteren Geschmack von Saccharin eliminieren und eine synergistische Wirkung auf chemische Aromastoffe haben.
2. Essiggurken: Glycyrrhizinsäureammoniumsalz und Saccharin werden gemeinsam zum Einlegen von Essiggurken verwendet, wodurch der bittere Geschmack des Saccharins neutralisiert wird. Während des Einlegeprozesses können Nachteile wie Gärungsstörungen, Verfärbungen und Verhärtungen aufgrund von Zuckermangel vermieden werden.
3. Würzen: Glycyrrhizinsäureammoniumsalz kann der Würzflüssigkeit zum Einlegen, dem Würzpulver oder dem temporären Würzen während der Mahlzeiten zugesetzt werden, um die Süße zu erhöhen und den seltsamen Geruch anderer chemischer Würzmittel zu reduzieren.
4. Bohnenpaste: Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz wird zum Einlegen von Hering in einer kleinen Sauce verwendet, was die Süße erhöht und den Geschmack gleichmäßiger macht.
Im Bereich der Pharmazeutika und Kosmetika:
1. Glycyrrhizinsäureammoniumsalz ist ein natürliches Tensid, und seine wässrige Lösung besitzt schwache Schaumbildungseigenschaften.
2. Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz besitzt AGTH-ähnliche biologische Aktivität und wirkt stark antibakteriell und entzündungshemmend. Es wird häufig zur Behandlung von Schleimhauterkrankungen eingesetzt. In Mundhygieneprodukten verwendet, kann es Karies, Mundgeschwüren usw. vorbeugen.
3. Glycyrrhizinsäureammoniumsalz ist breit verträglich. In Hautpflegeprodukten eingesetzt, kann es die Wirksamkeit anderer Wirkstoffe beim Sonnenschutz, der Aufhellung, der Linderung von Juckreiz, der Pflege und der Narbenheilung verstärken.
4. Glycyrrhizinsäureammoniumsalz ist eine Verbindung aus Rosskastaniensaponin und Aesculin, die als hochwirksames Antitranspirant verwendet wird.
Was sind unsere Vorteile?
Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalzist ein hochreiner, natürlicher Süßstoff mit einer etwa 200- bis 300-mal höheren Süßkraft als Saccharose. Durch technologische Verbesserungen und ProzessoptimierungenUnilong-Industriehat die Bitterkeit und andere unerwünschte Geschmacksnoten im Monoammoniumglycyrrhizinat beseitigt, wodurch die Süße reiner und länger anhaltend ist.
Veröffentlichungsdatum: 21. März 2024