Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz,Weiße Nadelkristalle oder kristallines Pulver, hat eine starke Süße, 50- bis 100-mal so süß wie Saccharose. Schmelzpunkt 208–212 °C. Löslich in Ammoniak, unlöslich in Eisessig.
Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz hat eine starke Süße und ist etwa 200-mal süßer als Saccharose. Es wird üblicherweise als Süßungsmittel in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet und kommt in Fleischkonserven, Gewürzen, Süßigkeiten, Keksen, Obstkonserven und Getränken zum Einsatz. Monoammoniumglycyrrhizinat hat eine starke Affinität zu den Enzymen des Steroidstoffwechsels in der Leber und verhindert dadurch die Inaktivierung von Cortisol und Aldosteron. Nach der Anwendung zeigt es deutliche kortikosteroidähnliche Wirkungen, wie z. B. entzündungshemmende, antiallergische und schützende Membranstrukturen. Keine offensichtlichen kortikosteroidähnlichen Nebenwirkungen.
Welchen Zweck hat das Ammoniumsalz der Glycyrrhizinsäure?
Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalzkann in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt werden.
Die Anwendungsanteile von Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz in verschiedenen Industrien sind wie folgt: 26 % für Pharmazeutika und Kosmetika, 70 % für Lebensmittel und 4 % für Zigaretten und andere.
In Sachen Essen:
1. Sojasauce: Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz kann nicht nur den Salzgehalt verbessern, um den Eigengeschmack der Sojasauce zu verstärken, sondern auch den bitteren Geschmack von Saccharin beseitigen und eine synergistische Wirkung auf chemische Aromastoffe haben.
2. Eingelegtes Gemüse: Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz und Saccharin werden zusammen zum Einlegen von Eingelegtem verwendet, wodurch der bittere Geschmack von Saccharin beseitigt werden kann. Während des Einlegevorgangs können Mängel wie Gärungsfehler, Verfärbungen und Verhärtungen, die durch weniger Zucker verursacht werden, überwunden werden.
3. Würzen: Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz kann zu Gewürzflüssigkeiten, Gewürzpulvern oder temporären Gewürzen während der Mahlzeiten hinzugefügt werden, um die Süße zu erhöhen und den seltsamen Geruch anderer chemischer Gewürze zu reduzieren.
4. Bohnenpaste: Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz wird zum Einlegen von Hering in eine kleine Soße verwendet, wodurch die Süße erhöht und der Geschmack gleichmäßiger wird.
Im Bereich Pharmazeutika und Kosmetik:
1. Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz ist ein natürliches Tensid und seine wässrige Lösung weist schwache Schaumeigenschaften auf.
2. Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz hat eine AGTH-ähnliche biologische Aktivität und verfügt über starke antibakterielle und entzündungshemmende Funktionen. Es wird häufig zur Behandlung von Schleimhauterkrankungen eingesetzt. Bei Verwendung in Mundhygieneprodukten kann es Karies, Mundgeschwüren usw. vorbeugen.
3. Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz ist weitgehend verträglich. Bei Verwendung in Hautpflegeprodukten kann es die Wirksamkeit anderer Wirkstoffe beim Sonnenschutz, zur Aufhellung, gegen Juckreiz, zur Pflege und zur Narbenheilung verbessern.
4. Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz ist eine Verbindung aus Rosskastaniensaponin und Äsculin, die als hochwirksames Antitranspirant verwendet wird.
Was sind unsere Vorteile?
Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalzist ein hochreiner natürlicher Süßstoff mit einer Süßkraft, die etwa 200-300-mal so hoch ist wie die von Saccharose. Durch technologische Verbesserungen und ProzessverbesserungenUnilong-Industriehat die Bitterkeit und andere unerwünschte Aromen im Monoammoniumglycyrrhizinat beseitigt und die Süße reiner und anhaltender gemacht.
Veröffentlichungszeit: 21. März 2024