Pankreatin CAS 8049-47-6

Pancritin ist ein weißes oder leicht gelbliches Pulver, das in Wasser teilweise löslich ist. Die wässrige Lösung ist bei pH 2–3 stabil und oberhalb von pH 6 instabil. Die Anwesenheit von Ca²⁺ kann die Stabilität erhöhen. Es ist in niedrigkonzentrierter Ethanollösung teilweise löslich, in hochkonzentrierten organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, Aceton und Ether unlöslich, hat einen schwachen, aber nicht muffigen Geruch und ist hygroskopisch. Bei Kontakt mit Säuren, Hitze, Schwermetallen, Tanninsäure und anderen Proteinfällungsmitteln fällt das Enzym aus und verliert seine Aktivität.