Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

Molekularformel: NA

Molekulargewicht: 0

EINECS:309-180-8

Synonyme:Glyceride, C8-21- und C8-21-ungesättigte Mono- und Di-, 2-(Acetyloxy)-3-hydroxybutandioate, 2,3-Bis(acetyloxy)butandioate; Diacetylweinsäureester von Mono-Diglyceriden (DATEM); Diacetylweinsäuremonoglycerid (DATEM); Diacetylweinsäure-Einzeldiglycerid; Glyceride, C8-21- und C8-21-ungesättigte Mono- und Di-, 2-(Acetyloxy)-3-hydroxybutandioate, 2,3-Bis(acetyloxy)butandioate, USP/BP/EP; Glyceride, C8-21- und C8-21-ungesättigte Mono- und Di-, 2-(Acetyloxy)-3-hydroxybutandioate, 2,3-Bis(acetyloxy)butandioate; DiacetylWeinsäureMonoglyceridDatemEmulgator

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Was sind Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden, CAS 100085-39-0?

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden werden als DATEM bezeichnet. Es hat eine starke emulgierende, dispergierende und Anti-Aging-Wirkung und ist ein guter Emulgator und Dispergiermittel. Es kann die Elastizität, Zähigkeit und Gasbindung von Teig effektiv verbessern und den Erweichungsgrad des Teigs verringern. Es kann das Volumen von Brot und Dampfbrötchen erhöhen und die Struktur verbessern. Darüber hinaus kann es auch in Zucker, Sirup und Gewürzen verwendet werden.

Spezifikation

Artikel	Standard
Gesamtweinsäure	10 ~ 40
Gesamtglycerin	11 ~ 28
Gesamtessigsäure	8 ~ 32
Freies Glycerin	≤2,0
Säurewert	55 ~ 80
Verseifungszahl	360 ~ 425
Entzündete Rückstände	≤0,5

Anwendung

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden können in Brotverbesserern oder Mehl verwendet werden, um das Brotvolumen zu erhöhen. Das Produkt weist eine gute Fließfähigkeit auf und eignet sich besonders für den Einsatz in tropischen Gebieten. Es kann die Emulgierwirkung in Milchgetränken usw. erhöhen. Es hat emulgierende, stabilisierende, Anti-Aging- und konservierende Wirkungen. Es wird in Produkten wie Brot, Gebäck, Sahne, gehärtetem Pflanzenöl und milchfreiem Kaffeeweißer verwendet.