Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

Molekularformel: NA

Molekulargewicht: 0

EINECS:309-180-8

Synonyme:Glyceride, C8-21 und C8-21-ungesättigt, Mono- und Diglyceride, 2-(Acetyloxy)-3-hydroxybutandioate, 2,3-Bis(acetyloxy)butandioate; Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (DATEM); Diacetylweinsäuremonoglycerid (DATEM); Diacetylweinsäure-Singlediglycerid; Glyceride, C8-21 und C8-21-ungesättigt, Mono- und Diglyceride, 2-(Acetyloxy)-3-hydroxybutandioate, 2,3-Bis(acetyloxy)butandioate USP/BP/EP; Glyceride, C8-21 und C8-21-ungesättigt, Mono- und Diglyceride, 2-(Acetyloxy)-3-hydroxybutandioate, 2,3-Bis(acetyloxy)butandioate; DiacetylweinsäuremonoglyceriddatemEmulgator

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Was sind Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden CAS 100085-39-0?

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden, kurz DATEM, besitzen starke emulgierende, dispergierende und alterungshemmende Eigenschaften und eignen sich hervorragend als Emulgator und Dispergiermittel. Sie verbessern effektiv die Elastizität, Festigkeit und Gashaltefähigkeit von Teigen und reduzieren deren Schwächung. Dadurch erhöhen sie das Volumen von Brot und Dampfbrötchen und verbessern deren Struktur. Darüber hinaus finden sie Verwendung in Zucker, Sirup und Gewürzen.

Spezifikation

Artikel	Standard
Gesamte Weinsäure	10 ~ 40
Gesamtglycerin	11 ~ 28
Gesamtessigsäure	8 ~ 32
Freies Glycerin	≤2,0
Säurezahl	55 ~ 80
Verseifungswert	360 ~ 425
Verbrennungsrückstand	≤0,5

Anwendung

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden können in Backmitteln oder Mehlen zur Volumenvergrößerung von Brot eingesetzt werden. Das Produkt zeichnet sich durch gute Fließfähigkeit aus und eignet sich besonders für den Einsatz in tropischen Gebieten. Es kann die Emulgierwirkung in Milchgetränken etc. verbessern. Es besitzt emulgierende, stabilisierende, alterungshemmende und konservierende Eigenschaften. Es findet Verwendung in Produkten wie Brot, Gebäck, Sahne, gehärteten Pflanzenölen und Kaffeeweißer.