Kakaobutterersatz zum Fabrikpreis
Diese Art von Kakaobutterersatz wird durch selektive Hydrierung von Ölen der Laurinsäurereihe hergestellt. Anschließend werden Bestandteile, die den physikalischen Eigenschaften natürlicher Kakaobutter nahekommen, wie beispielsweise gehärtetes Palmkernöl, verwendet. Die Triglycerid-Fettsäuren in diesen Ölen bestehen hauptsächlich aus Laurinsäure mit einem Gehalt von 45–52 %, während der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren gering ist.
| Artikel | Standard |
| Aussehen | Weiß, einfarbig |
| Säurezahl (mgKOH/g) | ≤1,0 |
| Peroxidzahl (mmol/kg) | ≤3,9 |
| Schmelzpunkt (℃) | 30-34 |
| Jodzahl (gl/100g) | 4,0-8,0 |
| Feuchtigkeit und flüchtige Bestandteile (%) | ≤0,10 |
1. Es kann als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden.
2. Seine Eigenschaften sind fest und spröde, geruchlos, geschmacklos, starke antioxidative Wirkung, seifenfrei, frei von Verunreinigungen, schnell auflösend.
3. Es handelt sich um eine Art künstliche Stearinsäure, die schnell schmilzt. Ihre Zusammensetzung aus drei Glyceriden unterscheidet sich grundlegend von natürlicher Kakaobutter, während ihre physikalischen Eigenschaften denen natürlicher Kakaobutter sehr ähnlich sind. Da bei der Schokoladenherstellung keine Temperaturanpassung erforderlich ist, wird sie auch als nicht-regulierbare Stearinsäure bezeichnet. Im Gegensatz zu Kakaobutter kann sie mit verschiedenen Rohölen verarbeitet werden und wird in Laurinsäure- und Nicht-Laurinsäure-Stearinsäure unterteilt. Schokoladenprodukte aus Kakaobutterersatz weisen einen schönen Oberflächenglanz auf.
25 kg/Fass, 9 Tonnen/20-Fuß-Container
25 kg/Sack, 20 Tonnen/20-Fuß-Container
Kakaobutterersatz zum Fabrikpreis
